Salami

 

Zutaten: 

  • Schweinefleisch
  • Rindfleisch und Schweinespeck
  • natürliche Gewürze
  • Starterkulturen
  • Zucker
  • Nitrit

 


Starterkulturen (Bakterienkulturen)

Die Bakterien wandeln den zugesetzten als auch Fleisch eigenen Zucker um und senken damit den pH-Wert.

Durch dieses Verfahren wird die Wasserbindung des Fleisches gesenkt und sorgt für eine gleichmäßige Trocknung des Produktes. Die Trocknung dient einerseits zur Haltbarkeit, als auch zur Aromatisierung.